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食用效果：
i. 治丹毒，热痢：鲜品绞汁服用
ii. 消除目翳之用：绿豆皮煮汤喝
iii. 治头昏、头疼：绿豆皮装枕使用
iv. 豆芽可以清洁血液，防止黑斑，雀斑，坏血病以及解毒利尿
v. 生食或打汁饮用，可治疗高血压、糖尿病、以及胆固醇过高、便秘等宿疾
培育豆芽不需土壤与农药，可避免污染，而且生长期短又不需要阳光，完全是一种清洁卫生、营养丰富且经济价值极高的蔬菜。在豆芽的孵化过程中，从豆种到豆芽的过程中，营养成分发生的主要变化为：碳水化合物→糖、饱和脂肪酸→不饱和脂肪酸、蛋白质→氨基酸，而且豆种中所含的微量的维生素C、淀粉酶因发芽而增加。
豆芽是由富含植物性蛋白质的豆子发出的芽，所以具有豆子的营养特点。与其它蔬菜相比，含有大量的蛋白质，而且维生素C、天门冬氨酸、钙、铁、食物纤维、有机物、维生素B1的含量也丰富，富含生命力不可缺少的养分。发芽而产生的淀粉酶等消化酶可调整胃肠机能，改善食欲不振。
维生素被称为生命的源头，如此重要的维生素对成人病也有功效。
豆芽的食物纤维有助于防止便秘和肥胖，保持胃肠轻松，还可预防大肠癌、动脉硬化、糖尿病等各种成人病。自古以来，它在中国就作为恢复疲劳和滋养强壮的食物而被珍爱。 |
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