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芽菜是中国的传统蔬菜，然而由于其生长特性与技术瓶颈决定按传统工艺无法进行大规模生产。近年来的黑心豆芽事件不断见诸于报端电视杂志更使人们对豆芽菜心存恐慌。现城市居民豆芽菜消费量急剧下降，更有甚者，不少喜食芽菜的消费者已经产生了要食芽菜只有自家孵化最安全的想法。
而纵观世界各国，由于东方人大量移民到世界各地后促进了当地豆芽菜的消费，西方各国，如：美国、加拿大、法国、英国、德国、比利时、荷兰、日本、韩国、新加坡、以及东南亚国家、港澳地区均设有豆芽菜的专门制造厂。芽菜已成为当地居民喜食的“健康、天然”食品之一，也是最普遍食用的的典型蔬菜，运用之广随处可见。尤其西方人士爱吃生菜沙拉，豆芽菜在沙拉中的消费量也与日俱增。在蔬菜中绿豆芽与黄豆芽是最具生命力的品种，尤受素食者的喜爱。
从美国、日本、欧洲及世界各国搜集的资料显示，豆芽菜是唯一能提供独特的国防功能与社会功能的蔬菜。也是唯一能在任何环境之下，无论是热带、温带、寒带都能集中培育生产且能稳定供应并畅销的蔬菜。所以这些国家的国防部门都与芽菜工场有良好的合作关系。苏伊士问题发生时，登录阿拉伯的英军因蔬菜缺乏而愁苦之极，向本国的营养学家求助后，经过研究，从本国邮寄大豆，让其生成豆芽而食之，进而解决了部队的蔬菜供应问题。
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